(Pico de gallo es la mezcla de pimientos y cebolla aliñados)

Picamos muy finito en brunoise (cuadraditos) todas verduras, la cebolla la ponemos en un bol a parte y añadimos agua hasta cubrir, el azúcar y un chorro de vinagre de manzana, dejamos ahí reposar al menos media hora.

El resto lo vamos poniendo en un bol donde vayamos a hacer toda la ensalada.

Escurrimos las alubias Y la cebolla picada la escurrimos y la añadimos a la ensalada. Añadimos al bol con los pimientos, salamos, añadimos los vinagres y el aceite, removemos, probamos y rectificamos.

La cebolla la añado después para que esté más tiempo en agua y azúcar, es para suavizar su sabor y endulzarla. Le da otro toque.

Picamos las aceitunas negras, las servimos sobre la ensalada de forma individual a cada comensal.

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