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ENSALADA ALUBIAS CON PICO DE GALLO Y ACEITUNAS

ENSALADA DE ALUBIAS CON PICO DE GALLO 2

1 Bote de alubias blancas en conserva

2 tomates pera

¼ cebolla grande

¼ pimiento verde

¼ pimiento rojo

C/S aceitunas negras

Vinagre de manzana

Vinagre de Módena

1cda azúcar

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

sal

Salen 4 personas ración pequeña

(Pico de gallo es la mezcla de pimientos y cebolla aliñados)

Picamos muy finito en brunoise (cuadraditos) todas verduras, la cebolla la ponemos en un bol a parte y añadimos agua hasta cubrir, el azúcar y un chorro de vinagre de manzana, dejamos ahí reposar al menos media hora.

El resto lo vamos poniendo en un bol donde vayamos a hacer toda la ensalada.

Escurrimos las alubias Y la cebolla picada la escurrimos y la añadimos a la ensalada. Añadimos al bol con los pimientos, salamos, añadimos los vinagres y el aceite, removemos, probamos y rectificamos.

La cebolla la añado después para que esté más tiempo en agua y azúcar, es para suavizar su sabor y endulzarla. Le da otro toque.

Picamos las aceitunas negras, las servimos sobre la ensalada de forma individual a cada comensal.

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TIEMPO

20 ‘ 

ALÉRGENOS

Sin gluten

Sin frutos secos

Apto para vegano/vegetariano

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