Ponemos la coliflor en una cacerola un poco troceada a hervir, durante unos 15’. Pinchar y comprobar el punto de cocción que más os guste. Para esta elaboración queda mejor al dente.

En otro cazo ponemos a hervir la patata troceada en cuadraditos. 15’ aprox. Pinchar y comprobar.

Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y dejamos en un bol con agua y un buen chorro de vinagre de vino y una hoja de albahaca, es recomendable hacerlo unas horas antes o la noche anterior.

Para hacer el pesto, ponemos en el vaso de la batidora, la albahaca, el queso, el sésamo y el aceite. Triturar, probar y rectificar de aceite , queso o agua al gusto.

Montamos la ensalada:

Picamos la coliflor cocida para que quede más fina. Escurrimos la cebolla. En los platos donde vamos a servir vamos poniendo la coliflor, la patata y la cebolla. El salmón picado y el aguacate picado y rociado de zumo de limón previamente. Incorporamos el pesto al gusto o servir a parte para que cada comensal se ponga lo que quiera.