Cortar las verduras para sofrito en brunoise (cuadraditos pequeños), y sofreir en cacerola o sartén antiadherente con un poco de aceite. Añadir una pizca de sal. Mantener a fuego medio hasta que quede blandito, al gusto.

Cortamos la berenjena en láminas, y las metemos en el microondas unos 3′ para reblandecer y terminar marcando en una sartén. También las puedes asar en el horno, por eso es una buena receta para hacer con tu batchcooking, porque enciendes el horno , metes más verduras y puedes aprovechar a meter las láminas de berenjena.

Intercalar capas de berenjena con sofrito, rallar queso en la última capa. Calentar y/o gratinar.