En un procesador de alimentos o Thermomix, trituramos las alubias escurridas con las claras o el huevo, las especias y la sal.

En una bandeja de horno ponemos un papel sulfurizado, y echamos la masa triturada. Con ayuda de una cuchara hacemos círculos para extender y dar la forma a la base.

Metemos en el horno, en la parte media, a 190ºC unos 20’ o 25’.

Mientras vamos poniendo en una sartén un chorro de AOVE, echamos los champis escurridos, la mostaza y cuando estén empezando a tostar les añadimos el zumo de limón. Dejamos reducir el zumo y retiramos del fuego.

El tomate triturado se puede si se quiere freir un poco en cazo con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y de azúcar (esto es opcional).

Cuando la base de pizza empieza a dorar, la sacamos y echamos el totame que deseemos ( al gusto), los champis, el atún, unas láminas de pepino y rallamos el queso al final.

Metemos de nuevo en el horno , sólo a gratinar, hasta que dore el queso.

Sacar y servir con el jamón serrano encima.