Cocemos las patatas peladas y las zanahorias (sobrecocción, que estén muy blandas)

Mientras rehogamos la cebolla y hervimos las espinacas congeladas, las escurrimos y añadimos a la cebolla a medio rehogar.

En un bol vamos mezclando la carne picada con el huevo, pizca de sal, unas cucharadas de tomate natural triturado, una cucharada de harina de avena, la cebolla y las espinacas bien escurridas, y dejamos en el frigo al menos 15′. 

Sacar y formar las albóndigas, si se manejan más añadir un poco más de harina.

Dorar en sartén o hacer en el horno.

La parmentier: una vez cocidas las patatas ya la zanahorias, sacar y machachar con un tenedor , junto con la mantequilla, pizca de sal. Probar e ir rectificando de sal y quizás algo de mantequilla , sin pasarse.

Servir las albóndigas con la parmentier.