Ponemos en una cacerola a fuego suave el aceite de oliva, picamos el puerro finito. Lo incorporamos a la cacerola, un poco de sal, tapamos y removemos de vez en cuando.

Cuando veamos que se nos agarra al fondo de la cacerola añadimos un poco de agua, tapamos y dejamos hervir hasta evaporar. El puerro debe quedar muy meloso

Ponemos en un cazo a calentar las medidas del caldo. Y mientras añadimos el arroz a la cacerola con el puerro, el pimentón y rehogamos a fuego medio-fuerte

Cuando el caldo empieza a hervir lo añadimos a la cacerola. Durante los 3 primero minutos no dejamos de remover

Después de 10’ bajamos el fuego y dejamos hervir más suave, removemos de vez en cuando, si vemos que el arroz se nos seca le añadimos un poco más de caldo

A los 20’ comprobamos que el arroz esté meloso, seguro que tengamos que añadir medio vasito de los de vino de caldo de pollo, removemos, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos reposar 2’. Añadimos la yema de huevo, removemos y tapamos otro minuto

Servimos y espolvoreamos las hierbas aromáticas.