Ponemos la quinoa en un bol con agua unos 5’, escurrimos y lavamos al grifo (para eliminar una toxina que tiene, que además sabe mal sino lo haces) . en un cazo ponemos la quinoa el doble de agua y llevamos a ebullición durante 15’. Apagamos el fuego tapamos y dejamos que termine de absorber el agua.

En una sartén ponemos AOVE, los dientes de ajo picados. Escurrimos los guisantes y los añadimos a la sartén con la mostaza de Dijon y el jamón. Rehogamos durante 15’, mientras preparamos los espaguetis.

Con un aparato para hacer los espaguetis de calabacín, lo hacemos y reservamos en un bol.

Trituramos los ingredientes de la crema de aguacate, probamos y rectificamos de sal.

Para servir el bol:

Añadimos vinagre y sal a los espaguetis, colocamos en el plato, luego los guisantes y por último la quinoa. Incorporamos la crema de aguacate al gusto por el bol.

Se puede comer por separado, pero si lo unís todo combina perfectamente, y la mezcla es TOP.