BOL DE ESPAGUETTIS DE CALABACÍN, GUISANTES Y QUINOA CON CREMA DE AGUACATE
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PARA LOS ESPAGUETTIS
1 calabacín pequeño
Sal y vinagre
CREMA DE AGUACATE
1 yogur
¼ cebolleta o cebolla dulce
Sal
1 aguacate
PARA LOS GUISTANES
350/400 gr guisantes (conserva)
2 dientes de ajo
Un puñado de jamón picado
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cdta mostaza Dijon
PARA LA QUINOA
Dos puñados de quinoa
Agua
Salen 3 boles
Ponemos la quinoa en un bol con agua unos 5’, escurrimos y lavamos al grifo (para eliminar una toxina que tiene, que además sabe mal sino lo haces) . en un cazo ponemos la quinoa el doble de agua y llevamos a ebullición durante 15’. Apagamos el fuego tapamos y dejamos que termine de absorber el agua.
En una sartén ponemos AOVE, los dientes de ajo picados. Escurrimos los guisantes y los añadimos a la sartén con la mostaza de Dijon y el jamón. Rehogamos durante 15’, mientras preparamos los espaguetis.
Con un aparato para hacer los espaguetis de calabacín, lo hacemos y reservamos en un bol.
Trituramos los ingredientes de la crema de aguacate, probamos y rectificamos de sal.
Para servir el bol:
Añadimos vinagre y sal a los espaguetis, colocamos en el plato, luego los guisantes y por último la quinoa. Incorporamos la crema de aguacate al gusto por el bol.
Se puede comer por separado, pero si lo unís todo combina perfectamente, y la mezcla es TOP.