Ponemos a cocer el agua para el huevo, mientras realizamos el resto, y cuando empiece a hervir, añadimos el huevo y cocemos durante 7′
Escurrimos las alubias, las lavamos y añadimos a sartén con un poco de AOVE, añadimos cúrcuma y pimentón al gusto. Una vez se doran retiramos y reservamos.
Escurrimos y lavamos las judías verdes, añadimos a la sartén con un poco de AOVE, y los tomates secos picados finos. Rehogamos unos 3 ó 4′ y reservamos.
Picamos el tomate en cuadraditos, y la cebolla dulce, todo muy finito y lo mezclamos, también picamos el aguacate.
Montamos el bol por partes, alubias, judías verdes, canónigos, tomate, cebolla, el aguacate y rallamos la zanahoria. Rociamos con la crema de vinagre, y el huevo picado o cortado por encima. Espolvoreamos la mezcla de semillas al gusto. A disfrutar!!