Ponemos a cocer el agua para el huevo, mientras realizamos el resto, y cuando empiece a hervir, añadimos el huevo y cocemos durante 7′

Escurrimos las alubias, las lavamos y añadimos a sartén con un poco de AOVE, añadimos cúrcuma y pimentón al gusto. Una vez se doran retiramos y reservamos.

Escurrimos y lavamos las judías verdes, añadimos a la sartén con un poco de AOVE, y los tomates secos picados finos. Rehogamos unos 3 ó 4′ y reservamos.

Picamos el tomate en cuadraditos, y la cebolla dulce, todo muy finito y lo mezclamos, también picamos el aguacate.

Montamos el bol por partes, alubias, judías verdes, canónigos, tomate, cebolla,  el aguacate y rallamos la zanahoria.  Rociamos con la crema de vinagre, y el huevo picado o cortado por encima. Espolvoreamos la mezcla de semillas al gusto.  A disfrutar!!