Asamos los boniatos partidos a la mitad, hasta que estén blanditos

En una sartén ponemos un poco de AOVE, picamos el ajo y rehogamos, cuando empieza a dorar añadimos los guisantes en conserva escurridos, y una cucharadita de mostaza. Rehogamos unos minutos. Y llevamos a la picadora o thermomix.

Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños, y separamos la carne de la grasa. Hacemos esta panceta en una sartén sin aceite a fuego medio, la panceta soltará la grasa, removemos y hacemos bien, hasta que la carne quede bien hecha y dorada. Separamos los trocitos de carne,  retiramos la grasa.

Sacamos los boniatos asados, con una cuchara retiramos casi toda la carne de ellos, parte la usamos para triturar con los guisantes y otra parte reservamos para otra elaboración. Trituramos los guisantes rehogados con el ajo y con el boniato, una cucharadita colmada de semillas de sésamo molido, pizca de sal y leche. Probamos, rectificamos y le damos la textura más ligera o menos con la leche. 

Rellenamos con el hummus los boniatos y servimos con la carne de panceta por encima, espolvoreamos pimentón.