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ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS, CALAMAR AL AJILLO Y PESTO DE CANÓNIGOS

ensalada templada garbanzos, calamar al ajillo y pesto de canónigos 2

1 bote de garbanzos en conserva

100 gr calabacín

2 o 3 zanahorias

1 puñado de anillas de calamar

3 dientes de ajo

1 cebolla

Sal

AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)

1 cda azúcar

Cominos

Cúrcuma

Vinagre de vino blanco o manzana

Para el pesto

2 puñados de canónigos

30 gr queso curado

50 gr aguacate

Pizca de sal

Aceite de oliva

Para 2 ó 3 raciones aprox.

Trituramos los canónigos, el aguacate, el queso con una cucharada de aceite y 3 de agua y una pizca de sal. Reservamos en el frigo.

Picamos los ajos, la cebolla (en cuadraditos pequeños). El calabacín y la zanahoria en una picadora para dejarlo picado muy fino. Y los calamares en trocitos pequeños.

La cebolla la ponemos a rehogar suave en una cacerola, cuando esté blanda añadir el azúcar un chorrito de vinagre de vino, mantener en fuego otros 5’. Apagar y reservar tapado.

En otra cacerola rehogamos el ajo picado y añadimos el calamar, salteamos unos minutos y apagamos el fuego, añadimos ahora el cuscús de la verdura.

Añadimos la cebolla a la cacerola del calamar y el cuscús. En esa cacerola libre salteamos unos 5’ los garbanzos escurridos, añadiendo aceite , una pizca de cúrcuma y cominos.

Incorporamos los garbanzos salteados al resto de ingredientes.

Servimos la ensalada templada con el pesto frío.

 

TIEMPO

40 ‘

ALÉRGENOS

Sin gluten

Sin frutos secos

Sin Lactosa*

usar en el pesto queso sin lactosa

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