Trituramos los canónigos, el aguacate, el queso con una cucharada de aceite y 3 de agua y una pizca de sal. Reservamos en el frigo.

Picamos los ajos, la cebolla (en cuadraditos pequeños). El calabacín y la zanahoria en una picadora para dejarlo picado muy fino. Y los calamares en trocitos pequeños.

La cebolla la ponemos a rehogar suave en una cacerola, cuando esté blanda añadir el azúcar un chorrito de vinagre de vino, mantener en fuego otros 5’. Apagar y reservar tapado.

En otra cacerola rehogamos el ajo picado y añadimos el calamar, salteamos unos minutos y apagamos el fuego, añadimos ahora el cuscús de la verdura.

Añadimos la cebolla a la cacerola del calamar y el cuscús. En esa cacerola libre salteamos unos 5’ los garbanzos escurridos, añadiendo aceite , una pizca de cúrcuma y cominos.

Incorporamos los garbanzos salteados al resto de ingredientes.

Servimos la ensalada templada con el pesto frío.