ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS, CALAMAR AL AJILLO Y PESTO DE CANÓNIGOS
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1 bote de garbanzos en conserva
100 gr calabacín
2 o 3 zanahorias
1 puñado de anillas de calamar
3 dientes de ajo
1 cebolla
Sal
AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
1 cda azúcar
Cominos
Cúrcuma
Vinagre de vino blanco o manzana
Para el pesto
2 puñados de canónigos
30 gr queso curado
50 gr aguacate
Pizca de sal
Aceite de oliva
Para 2 ó 3 raciones aprox.
Trituramos los canónigos, el aguacate, el queso con una cucharada de aceite y 3 de agua y una pizca de sal. Reservamos en el frigo.
Picamos los ajos, la cebolla (en cuadraditos pequeños). El calabacín y la zanahoria en una picadora para dejarlo picado muy fino. Y los calamares en trocitos pequeños.
La cebolla la ponemos a rehogar suave en una cacerola, cuando esté blanda añadir el azúcar un chorrito de vinagre de vino, mantener en fuego otros 5’. Apagar y reservar tapado.
En otra cacerola rehogamos el ajo picado y añadimos el calamar, salteamos unos minutos y apagamos el fuego, añadimos ahora el cuscús de la verdura.
Añadimos la cebolla a la cacerola del calamar y el cuscús. En esa cacerola libre salteamos unos 5’ los garbanzos escurridos, añadiendo aceite , una pizca de cúrcuma y cominos.
Incorporamos los garbanzos salteados al resto de ingredientes.