Trituramos los canónigos, el aguacate, el queso con una cucharada de aceite y 3 de agua y una pizca de sal. Reservamos en el frigo.
Picamos los ajos, la cebolla (en cuadraditos pequeños). El calabacín y la zanahoria en una picadora para dejarlo picado muy fino. Y los calamares en trocitos pequeños.
La cebolla la ponemos a rehogar suave en una cacerola, cuando esté blanda añadir el azúcar un chorrito de vinagre de vino, mantener en fuego otros 5’. Apagar y reservar tapado.
En otra cacerola rehogamos el ajo picado y añadimos el calamar, salteamos unos minutos y apagamos el fuego, añadimos ahora el cuscús de la verdura.
Añadimos la cebolla a la cacerola del calamar y el cuscús. En esa cacerola libre salteamos unos 5’ los garbanzos escurridos, añadiendo aceite , una pizca de cúrcuma y cominos.
Incorporamos los garbanzos salteados al resto de ingredientes.
Servimos la ensalada templada con el pesto frío.