Cortamos la coliflor en tiras longitudinales, y éstas las picamos otro poco (al gusto), ponemos a hervir en una cacerola  con un poco de agua y tapado. 15’ (más tiempo si lo queréis más pasado).

En otra cacerola con aceite incorporamos la cebolla bien picadita, una pizca de sal, y rehogamos hasta que quede blanda y melosa, a fuego medio suave, y con la tapa. Remover de vez en cuando.

Escurrimos la coliflor y añadimos a la cebolla, echamos la cúrcuma, una pizca de sal , removemos y dejamos un par de minutos, que la especia adquiera mejor sabor con el rehogado.

Volcamos el vinagre, y dejamos rehogar removiendo de vez en cuando hasta que se consuma, a mí me gusta dejarlo un poquito más para que tueste un poco la coliflor con la especia.

Cocemos los espaguetis como lo hacemos habitualmente, cuando están en su punto escurrimos y añadimos a la cacerola donde tenemos la coliflor con la cebolla.

Removemos bien un par de minutos. Servimos con semillas de sésmao negro (opcional)