Prepara un sofrito con las verduras que quieras, mientras se hace puedes preparar la quinoa y la berenjena

Lava la quinoa, y cuécela (según indique el paquete) pero con el doble de agua que de quinoa y unos 15′ dejando reposar otros 4′, la tienes lista.

Sólo tienes que cortar las berenjenas en láminas, y colocar en bandeja pirex, sobre cada capa de berenjena, añadir sofrito y quinoa. Colocar 2 capas más siguiendo los mismos pasos.
Añadir un bote de tomate natural triturado sobre toda la lasaña ya montada, rallar queso y llevar horno unos 25′ a 170/180ºC.