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LENTEJAS CON ARROZ Y PESTO DE BRÓCOLI Y TOMATE SECO

lentejas 1
lentejas 2

Lentejas secas o en conserva

1 cebolla pequeña 

1 tomate 

Arroz basmati

Puedes poner alguna col(repollo,coliflor,berza, picada finita o cocida)o lechuga picada muy fina

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Sal

PARA EL PESTO

3 tomates secos

Arbolitos de brócoli

AOVE

Sal

vinagre (módena o manzana)

Cantidades al gusto, según comensales.. también es una buena receta para hacer con sobras o te da una idea de preparar las legumbres de otra forma. Ese pesto queda riquísimo

Poner las lentejas a cocer, cuando echen a hervir, cambiar el agua. y volver a cocer hasta que estén blanditas. (en esa segunda vez que ponemos agua nueva podemos añadir los arbolitos de brócoli a cocer para luego el pesto)

Mientras podemos poner en una sartén de un poco de arroz, AOVE, pizca de sal, rehogamos, y añadiremos agua (el doble que de arroz) caliente(15′ o 20′) 

Por otro lado, pondremos en una cacerola la cebolla picada finita  a rehogar, con aceite y sal. Cuando está blanda añadimos el tomate picado fino, y dejamos rehogar junto hasta que se quede todo meloso y blando.

Unir todo (el rehogado de cebolla y tomate, con el arroz y las lentejas)

PARA EL PESTO

Picar bien finito los anacardos,el brócoli y los tomates secos. Incorporar aceite de oliva, sal y vinagre de módena. (se puede hacer en mortero).

Añadir aceite, sal y vinagre al gusto.

Para servir removeremos todos los ingredientes bien con el pesto.

Podemos añadir un poco de aguacate que le va fenomenal

TIEMPO

40 ‘

ALÉRGENOS

Sin gluten

Sin Lactosa

Apto para veganos

 

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