Poner las lentejas a cocer, cuando echen a hervir, cambiar el agua. y volver a cocer hasta que estén blanditas. (en esa segunda vez que ponemos agua nueva podemos añadir los arbolitos de brócoli a cocer para luego el pesto)

Mientras podemos poner en una sartén de un poco de arroz, AOVE, pizca de sal, rehogamos, y añadiremos agua (el doble que de arroz) caliente(15′ o 20′) 

Por otro lado, pondremos en una cacerola la cebolla picada finita  a rehogar, con aceite y sal. Cuando está blanda añadimos el tomate picado fino, y dejamos rehogar junto hasta que se quede todo meloso y blando.

Unir todo (el rehogado de cebolla y tomate, con el arroz y las lentejas)

PARA EL PESTO

Picar bien finito los anacardos,el brócoli y los tomates secos. Incorporar aceite de oliva, sal y vinagre de módena. (se puede hacer en mortero).

Añadir aceite, sal y vinagre al gusto.

Para servir removeremos todos los ingredientes bien con el pesto.

Podemos añadir un poco de aguacate que le va fenomenal