En una cacerola con aceite caliente añadimos los ajos picados, cuando empiezan a dorar añadimos el puerro, las zanahorias y el calabacín bien picado (en brunoise). Añadimos un poco de sal, y rehogamos con la cacerola tapada, removiendo de vez en cuando. Fuego medio-suave, cuando ya tenemos las verduritas blanditas incorporamos un bote de tomate natural picado o triturado. Y rehogamos todo junto sin tapa, removiendo de vez en cuando hasta que consuma el jugo del tomate. Reservamos

Ponemos a hervir agua o fumé.

Precalentar el horno a 200ºC.

En una sartén pequeña con un poco de aceite añadimos el arroz, 2 cucharaditas de pimentón y sofreímos a fuego medio, será un par de minutos, no dejar que se queme el pimentón. Reservar.

En una cacerola de horno o en una fuente de pirex, añadimos el sofrito de verduras, el arroz que hemos sofrito con el pimentón, y el fumé o agua hirviendo.

Picamos las anillas de calamar, añadimos a la cacerola o fuente y llevamos al horno.

Después de 15’ hirviendo dentro del horno, incorporamos los garbanzos, removemos y cerramos. Mantenemos otros 5’-8’.

Apagamos el horno, añadimos las gambas y las almejas, cerramos el horno y dejamos otros 5’.

Sacar y servir. Este guiso al día siguiente está aún más rico.