Cortamos las verduras en brunoise (muy finitas) pochamos en una cacerola con AOVE junto con el azafrán

Cortamos los arbolitos del romanescu y los añadimos una vez la verdura está blandita, incorporamos el caldo de verduras o pollo y hervimos durante 10′ (más si queremos el romanescu más pasado

Pasado ese tiempo añadimos los fideos de garbanzo, y hervimos durante 10′ . 

Dejamos reposar 5′ y cuando servimos añadimos el jamón

Metemos todo en el horno a 190ºC, hasta que las berenjenas estén blanditas y las verduras también.

Una vez todo asado, sacamos la carne de la berenjena con una cuchara, y lo picamos, mezclamos con el resto de verduras asadas, añadimos un tomate picado o en conserva, el atún en conserva. Mezclamos bien, y rellenamos la berenejena, rallamos el queso y gratinamos.

A disfrutar!!