Cortamos el tofu en cuadrados grandes y grosor al gusto (1/2cm hice yo aprox).

Picamos la cebolla en juliana (tiras medias lunas), y la zanahoria las cortamos longitudinalmente y luego otra vez en forma de media luna.

En un cazo ponemos un poco del aceite a calentar, marcamos el tofu, para que dore su exterior y le ponemos una piza de sal y pimienta. Sacamos y reservamos.

En ese mismo cazo añadimos el aceite y las verduras, rehogamos a fuego suave con la tapa puesta, incorporamos un poco de sal y la mostaza. Cuando las verduras están al dente, añadimos le tofu, el vinagre, destapamos y dejamos hervir hasta que vaya reduciendo el vinagre y quede un escabeche meloso.