PANECILLOS DE PAN CON PREFERMENTO DE KÉFIR
ELABORA UN PAN SIN GLUTEN EN CASA, RICO Y SENCILLO
Vídeos prácticos
Pdfs con teoría y la receta empleada
Prefermento
150 gr kéfir
70 gr harina trigo sarraceno
70 gr agua
Mezclar y tapar, dejar fermentar 12 horas aprox.
50 gr lino
8 gr psyllium
120 gr agua
Mezclar y reservar
Ingredientes secos del resto de la masa
150 gr harina de arroz
100 gr harina de avena
50 gr almidón de maíz
10 gr impulsor (levadura química o bicarbonato)
5-8 gr levadura seca de panadero sin gluten
Mezclar con unas varillas.
Ingredientes líquidos
250 gr agua
Chorrito de aceite de oliva
Poner los ingredientes secos en el bol de los líquidos. Y amasar con cuchara , terminar amasando con la mano unos 15’, hasta homogeneizar bien. O hacerlo en máquina.
Sacar porciones de masa, nos mojamos las manos y ponemos aceite en la encimera. Hacer bolas, rodar para alargarlas un poco. Y dejar en baguetera o en bandeja de horno para fermentar.
Tapar la bandeja, o meter en horno apagado. Dejar fermentar, cuando suba la masa aproximadamente una hora y media, dependerá de la temperatura.
Hacemos un corte longitudinal en las piezas (tallar)
Una vez ha fermentado, ponemos a cocer agua en un cazo y a precalentar el horno a 200ºC.
Hacemos un corte longitudinal en las piezas (tallar)
Una vez esté la temperatura, metemos el pan en parte media – baja, añadimos el cazo con agua hirviendo debajo de esta y mantener a la misma temperatura unos 15’ pero sólo calor abajo. Luego bajar temperatura a 190ºC, mantener otros 15’. Sacar y dejar enfriar
Prefermento 12h.
Amasado y fermentado 2h.
Horneado 45′
Sin gluten
Sin harinas comerciales
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