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PANECILLOS DE PAN CON PREFERMENTO DE KÉFIR

ESPAGUETIS THAI CON TERNERA Y GAMBAS (4)

ELABORA UN PAN SIN GLUTEN EN CASA, RICO Y SENCILLO

Vídeos prácticos

Pdfs con teoría y la receta empleada

Prefermento

150 gr kéfir

70 gr harina trigo sarraceno

70 gr agua

Mezclar y tapar, dejar fermentar 12 horas aprox.

 

50 gr lino

8 gr psyllium

120 gr agua

Mezclar y reservar

 

Ingredientes secos del resto de la masa

150 gr harina de arroz

100 gr harina de avena

50 gr almidón de maíz

10 gr impulsor (levadura química o bicarbonato)

5-8 gr levadura seca de panadero sin gluten

Mezclar con unas varillas.

 

Ingredientes líquidos

250 gr agua

Chorrito de aceite de oliva

Poner los ingredientes secos en el bol de los líquidos. Y amasar con cuchara , terminar amasando con  la mano unos 15’, hasta homogeneizar bien. O hacerlo en máquina.

Sacar porciones de masa, nos mojamos las manos y ponemos aceite en la encimera. Hacer bolas, rodar para alargarlas un poco. Y dejar en baguetera o en bandeja de horno para fermentar.

Tapar la bandeja, o meter en horno apagado. Dejar fermentar, cuando suba la masa aproximadamente una hora y media, dependerá de la temperatura.

Hacemos un corte longitudinal en las piezas (tallar)

Una vez ha fermentado, ponemos a cocer agua en un cazo y a precalentar el horno a 200ºC.

Hacemos un corte longitudinal en las piezas (tallar)

 

Una vez esté la temperatura, metemos el pan en parte media – baja, añadimos el cazo con agua hirviendo debajo de esta y mantener a la misma temperatura unos 15’ pero sólo calor abajo. Luego bajar temperatura a 190ºC, mantener otros 15’. Sacar y dejar enfriar

TIEMPO

Prefermento 12h.

Amasado y fermentado 2h.

Horneado 45′

Sin gluten

Sin harinas comerciales

 

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